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気取らず・楽しく・・ガウディで素晴らしい時間を過ごして頂けたらと思います。

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2007年11月20日 (火)

あん肝のピンチョが出来るまで

皆さん。寒さに負けず元気に過ごしていますか?

さて今回は、どのようにして「あん肝のピンチョ」が出来たのかを
お話しようと思います。

原点は フォアグラとキャビア だったんです!

「なんて豪華な組み合わせなのだろう」と思った訳ですよ!!

でもガウディでこんなに高級食材な使えないし自分も扱え切れない
だろうなーと思ったんです。

実は、スペインってアンコウを良く使うのです。そこで一昔前は
スペイン国内で捨てていた あん肝 を使って何かオリジナルメニュー
が出来ないものか?と考えてました。おりしも世の中

      ピンチョスブーム

「これだ!!あん肝を使ったピンチョを作ろう」と決心したんです。

それからは本屋通いですよ。ひたすらあん肝の作り方を探してました。
どうにかお気に入りの本(5000円)を見つけて購入。
あん肝の仕込みの為だけに買ってしまいました。
授業料として考えれば安いもんです。

それからは、何処の国の物がよいのだろう??と色々と試して
結局予算的にもベストは

    米国のボストン産に落ち着きました

上手く作れるようになったら次は提供スタイルの模索です。
エシャレットに微塵切りにビネガーと蜂蜜を混ぜたりバルサミコを
詰めた物に合わせたり・・・

色々と試しましたが、どうもいまいち気に食わない・・・
そこで原点に戻り「フォアグラとキャビア」の組み合わせを考えて

  「うーん何かキャビアの代用はないかなー」って考えると

塩分と旨み・主張性のあるもの。スペインでないかなーと考えると

      アンチョビですよ!アンチョビ!

しかし、パンにそのまま乗せるとどうも口の中で味がバラバラになって
しまうんです。何かパンとあん肝を繋ぐものが欲しい、オリーブオイル
だと喧嘩してしまうんです。そこでパターです。
    
    ガウディのパンって実はバターと合わせるととても美味なのです

あん肝ともばっちりです。最後の仕上げは口の中のあん肝の香りと
会う葱に似たものが欲しい。万能葱では和食過ぎるなーと思って

              シブレット

を合わせました。おかげさまでピンチョ目当てのお客様もいらして
苦労も報われたのかなーと密かに喜んでいます。
ただ好き嫌いは出ますよね!コッテリコッテリですから・・・
カバや白ワインなどに合わせると中々いいなーって思ってるのですが・・・

ぜひ機会がありましたらお試しを・・

2007年10月21日 (日)

理想的な集客方法って???

皆さん お元気ですか?

今回は、店からの視点で感じた疑問を書こうかなと思います

  お客様の来店の動機って?
  
 毎日、おかげさまで沢山のお客様が来店して下さいます。

 口コミでやって来るのでしょうか?
 それとも情報媒体を調べてやって来るのでしょうか?
 
口コミだとしたら・・
      これほど嬉しく思うことはありません。

自分自身「口コミに勝る営業は無い」と思ってますから・・

それは同時に、店のレベルを常に一定レベル以上に
保っていなければならないと・・
本当にあり難いプレッシャーですよね!

情報媒体をみて来店するとしたら・・・

最近、ぐるナビの編集を店舗で行ってます。

やはり自分の店は自分の気に入った写真や料理アングル
で掲載したいですから・・・
恥ずかしながら写真も自分で撮ってます。

 「下手な写真でも自分で写せば気持ちが伝わるかなー」

      と淡い期待をこめて・・・

ですからぐるナビのページは

      「間接的にお客様と対話する場」

                   と考えてます。

これからもガウディを宜しくお願いします。

2007年10月 5日 (金)

ガウディ  店名のエピソード

あれは5年前の雨のシトシト降る昼下がりに、前職場にて店名を聞きました。

「アモール??」「ガウディ??」二つの文字が結びつかない・・・・

そこで私は同僚のスペイン人に質問をしました。

その答えは・・・・

 「意味ないよ」の一言。

よくよく聞くと当時ガウディを運営していた社長のモットーが

         「愛」

             だそうで・・

なるほど納得しました。後はガウディ建築が好きとの事。

本来は    「アモール ガウディ」  だったのを
友人のスペイン人が文法のみ修正したようです。
    「アモール(愛)デ(~の)ガウディ」となりました。

ガウディの愛ですよ!愛!。

これからも愛のある接客・料理を心がけて参ります。
    
これからも宜しくお願いします。


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